塩カラマンシーチキンローストとミネストローネスープby SGまーさんさん

【料理紹介】

我が家の定番お夕飯の献立です。野菜たっぷりのスープとローストチキンとマッシュポテトは、娘の大好物。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
チキンモモ肉 4枚
塩カラマンシー 少々
ローズマリー 少々
ベーコン 4枚
玉ねぎ 1／2個
トマト 4個
人参、セロリ 各1本
キャベツ 1／4個
しいたけ 4枚
にんにくみじん切り 2かけ
ブイオン 3個
ジャガイモ 4個
バター 25g
牛乳 40ccくらい
キドニービーンズ水煮 1缶

【作り方】

  1. まず、ミネストローネを作ります。
    深いお鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、適当に切ったベーコンを炒め、みじん切りの玉ねぎを入れ色が透き通るまで炒め、大きめいちょう切りのにんじん、ぶつ切りセロリと粗みじんにしたトマトを入れ炒め、ぶつ切りにしたキャベツと水切りしたキドニービーンズ1缶、シェリー酒大さじ1又は酒を入れ、水1Lとブイヨン3個を入れる。煮立ったら、にんにくとしいたけも入れ、味を見て、トマトケチャップ大さじ1と塩こしょうで調味する。ケチャップは、入れなくてもOKです。
  2. ローストチキンの準備です。
    スープを煮ている間に、チキンモモ肉一枚に塩カラマンシー1／4個を塗りつけて、ローズマリーこしょうを少々振りかけて、20分くらい置いておく。サーブする10分前くらいにロースターでチキンを焼く。
  3. マッシュポテトを作る。
    お鍋にジャガイモを皮ごと入れて、水がかぶるくらい水を入れ、やわらかくなるまでゆでる。やわらかくなったら(20分ほどかかる)ジャガイモの皮を手でむき、ジャガイモとバターをボールに入れ、フォークでジャガイモを潰しながら、バターと混ぜる。牛乳を少しずつ入れ、好みのやわらかさにし、塩で調味する。
  4. 今日の献立
    チキンロースト塩カラマンシーローズマリー風味とマッシュポテト
    グリーンサラダ
    ミネストローネスープ

    どうぞ召し上がれ。

【ワンポイントアドバイス】

スープとチキンを午前中に用意できると、お夕飯の用意はマッシュポテトを作りながら、チキンを焼くだけです。残ったスープにマカロニや短く切ったスパゲッティを少々、夜のうちに入れておけば、朝ごはんにもなります。