塩カラマンシーチキンby SGまーさんさん

【料理紹介】

シンガポールで手に入りやすいカラマンシーで、塩カラマンシーを作りました。塩分20%の便利な調味料です。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
カラマンシー 250g
粗塩 50g
ビン 1個
手羽中 1kg

【作り方】

  1. 大きめの容量のビンとフタを10分間煮沸消毒する。乾燥させておく。
  2. カラマンシーをよく洗い、ヘタを楊枝でとり、一つずつ丁寧に拭く。
  3. カラマンシーは、1／4に切り、カラマンシー、粗塩、カラマンシー、粗塩とビンに入れる。
  4. 汁が上がってくるので、1日1回は、ビンを上下に振り、1週間たって汁が上まで上がらない時は、カラマンシーの汁だけ足し入れる。
    この後は、冷蔵庫保存で、たまに上下に振り、1ヶ月したら食べごろになります。
  5. チキンやさば、アジ、サーモンなどに汁と細かく切ったカラマンシーの皮を塗りつけ、ローストしてください。ドレシングなどにも使うといいです。コショウやハーブも追加すると一層美味しいくいただけます。
  6. 手羽中の水分をよく拭く。手羽中に塩カラマンシーを大さじ2ほどよく揉み込み、1晩置く。グリルで、こんがり色づくまで焼いて、召し上がれ。

【ワンポイントアドバイス】

カラマンシーをよく拭いてください。汚れと水分をよく取り除くことがポイントです。