かぼちゃのフォカッチャby Twelfth Night（十二夜）さん

【料理紹介】

かぼちゃを練りこみ、パルメザンチーズとローズマリーをアクセントにした、手捏ねのフォカッチャ。コンベクションオーブンで、表面はサクっと、中はふんわりしっとり焼きあげます。ホワイトシチューとも、相性抜群！

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
Ａ：強力粉 ２５０ｇ
Ａ：塩 ５ｇ
Ａ：オリーブ油 ２５ｇ
Ａ：かぼちゃ　茹でてフォーク等で潰した物 ６０ｇ
ドライイースト ５ｇ
ぬるま湯 １７０～１８０ｃｃ
パルメザンチーズ(パウダー状) 大さじ２
ローズマリー、ＥＸＶオリーブ油 各少々

【作り方】

  1. イーストの予備発酵をする。器にイースト、ぬるま湯を分量から２０ｃｃ分けて加え、よく混ぜ溶かす。２０～３０度で１０分おく。
  2. 大き目のボウルに、Ａ、１を加えてカードで切り混ぜる。残りのぬるま湯を少しずつ加えながら、まとまるまでカードで混ぜる。
  3. ボウルの中で、菊練りで捏ね、親指の付け根位の固さになっれば板にだし、叩き捏ねと菊練り。艶が出て、指で押して戻る弾力が目安
  4. ３をボウルに入れ、ラップをして、３０度で６０分発酵させる。オーブンシートを敷いた天板に乗せ、指で２㎝厚に広げる。
  5. ４の表面に、ＥＸＶオリーブ油、パルメザンチーズ、ローズマリーの葉をちらし、ふんわりラップをして３０度で３０分発酵させる。
  6. コンベクションオーブン、２１０度に予熱設定したオーブンで１０分前後焼く。焼きあがったら、ＥＸＶオリーブ油をふりかけ完成。
  7. デロンギ様　コンベクションオーブンスフォルナトゥットEO1490J-Wを使ったレシピです

【ワンポイントアドバイス】

工程４で生地を広げる時は、押しつぶさないように優しく手早く。好みで、もっと薄く広げ伸ばす時は、焼成時間を少し短く調整してください。