寒ブリの香草炙り　金時草のソースby Twelfth Night（十二夜）さん

【料理紹介】

脂ののった寒鰤の刺身を、ローズマリーを燃やした直火でさっと炙り、香草の香りと香ばしさをプラス。金時草をベースにしたソースとともに蕪で挟んだイタリアン風のおつまみです。ワインや冷酒のお供に。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
寒ブリの刺身 １２切れ
金時草(葉の部分のみ) ４０ｇ
小蕪 ２個
Ａ：ＥＸＶオリーブ油 大さじ２
Ａ：塩 少々
Ａ：すりごま 小さじ１
昆布水(出汁昆布１ｇ＋水200ｃｃ) 200cc
Ｂ：塩 小さじ１
乾燥ローズマリー(ホール) 大さじ２～
塩 適宜
おろしわさび 適宜

【作り方】

  1. 蕪は皮を厚めに剥き、横に１ミリ厚さで１個で１２枚以上のスライスする。Ｂの塩を加えた昆布水に２０分漬け、水気を絞っておく。
  2. 金時草は塩を加えた熱湯でさっと茹で冷水に落とし、水気を軽く絞る。Ａの材料と合わせてミルサーやブレンダーでペーストにする。
  3. バットや鍋に乾燥ローズマリーを入れ、火をつけて燃やす。塩少々をふった鰤の刺身を、トングや金箸で持ち、直火の中でさっと炙る
  4. ２のソースの塩味を強めに調え、１の蕪１枚、３の鰤１切れ、ソース小さじ1/2、わさび少々、蕪１枚の順番で挟み、器に盛る。

【ワンポイントアドバイス】

金時草を茹でた後、絞りすぎると水気不足なるので軽めに。ソースの塩味は味見したときに、しっかり塩味を感じる位で、全体を食べたときにちょうどよくなります。今回は切り身ですが、ブロックごと皮目を炙るのも。