わかめの翡翠茶碗蒸し　カニカマあんby Twelfth Night（十二夜）さん

【料理紹介】

わかめをピュレにして、茶碗蒸しの生地に混ぜ混み、翡翠色に。カニカマと柚子のあんをかけて彩りよくしました。具は何も入れず、わかめ生地の美味しさを楽しみます。

【人数】：分 【調理時間】：15～30分
【材料】
わかめ(乾燥) ６ｇ
だしA ３００cc
卵 １個(６０ｇ)
みりんA 大さじ１
薄口醤油A 大さじ１
塩A 小さじ1/3
カニカマ ２本
だしB 200cc
みりんB 大さじ1/2
薄口醤油B 小さじ1/2
塩B 少々
ゆずの皮 少々
水溶き片栗粉 適宜

【作り方】

  1. 茶碗蒸し生地を作る。わかめを水で戻し、だし、みりん、薄口醤油、塩(各Ａ)と鍋に入れて一煮立ちし、ミキサー等でピュレにする
  2. 器に卵を割りほぐし、茶漉しで漉し、１を加えて混ぜ合わせる
  3. 器に２を注ぎ、蒸気のあがった蒸し器に入れ、布をかぶせて蓋をし、強火で２分、弱火で７～９分蒸す
  4. カニカマあんを作る。カニカマを細くほぐし、だしＢ、調味料Ｂとともに鍋に入れて一煮立ちし、水溶き片栗粉でとろみをつける
  5. ４に柚子の皮のせん切りを加え、３の茶碗蒸しの上にかける

【ワンポイントアドバイス】

カニカマは、竹串などで裂くとやりやすいです。今回は生地だけですが、もちろん好みの具を加えても。