酒粕しょうがで焼き揚げの和風リゾットby Twelfth Night（十二夜）さん

【料理紹介】

酒粕しょうが鍋つゆで、和風リゾット。焼き揚げは香ばしくダシを含んでうまみたっぷり。チーズのコクが酒粕しょうがに良く合います。野菜もたくさんで、これ１皿で大満足です。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
米 100cc
にんじん 1/4本
里芋 １個
しめじ 1/4パック
うすあげ 1枚
大根 ２０g
玉ねぎみじんぎり 大さじ１
酒 大さじ１
酒粕しょうが鍋つゆ 250cc
水 150cc
パルメザンチーズ 20g
油、三つ葉 各適宜

【作り方】

  1. 薄揚げは１㎝角に切り、油をしかず、フライパンで焼き色をつけて取り出す。
  2. にんじん、里芋、大根は皮を剥き、５ミリ角の色紙切りにする。しめじは１㎝長さに切る。
  3. 鍋に油を温め、玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒め、洗っていない米を加えて熱くなるまで炒める。
  4. 酒を加えてアルコールを飛ばし、１、２を加えて軽く炒め合わせ、酒粕しょうが鍋つゆをひたひたになるまで加える。
  5. 水分がほぼなくなったら、残りのつゆと水をひたひたに加え、合計で３～４回にわけて16分で水分がなくなるように加熱する
  6. 最後の水分がほぼなくなったら、火を止めてチーズを加え、混ぜ混んで器に盛り、刻んだ三つ葉を添える

【ワンポイントアドバイス】

お米は少し芯が残る位のアルデンテで。チーズを加えるときは、火をとめておくと分離しません。多めに作って冷めた分は、軽くまとめて焼きリゾットもオススメです。