北海道根室市の郷土料理「エスカロップ」by リメイク料理研究家 まなさん
【料理紹介】
北海道道根室市の郷土料理「エスカロップ」
バターライスにたけのこが入っているのが特徴！
そして、トンカツと今回ソースは赤ワインを使った濃厚なデミグラスソースをかけました！
 |
【人数】：2人分
【調理時間】：15～30分
| 【材料】 |
| 米 |
1郷 |
| バター |
15g |
| たけのこ |
50g |
| コンソメ |
5g |
| 豚肉肩ローススライス |
2枚分 |
| 小麦粉(衣用) |
テキ |
| 卵(衣用) |
1個 |
| パン粉(衣用) |
適量 |
| サラダ油(揚げ油) |
適量 |
| 赤ワイン(デミ用) |
120g |
| ケチャップ(デミ用) |
50g |
| ウスターソース(デミ用) |
20g |
| 醤油(デミ用) |
10g |
| 砂糖(デミ用) |
10g |
| バター(デミ用) |
15g |
|
【作り方】
- お米を炊く。炊飯器にお米と1合のメモリのところまで水を入れる。そこにみじん切りにした、タケノコ、コンソメ、バターを入れ炊飯する。
- デミグラスソースを作る。鍋に赤ワインを入れ沸騰させる。沸騰したら、バターを入れ溶かす。バターが溶けてきたら、他のデミ用の材料を全て入れ、3分ほど煮詰めたら、完成。
- トンカツを作る。お肉に塩・胡椒(分量外)をする。
下味を付けたお肉に衣を付ける。小麦粉⇒卵⇒パン粉の順で表面に衣をまとわせる。
- サラダ油をあたため、衣付したトンカツを揚げていく。(180度位の温度できつね色になったらOK)
- 炊飯が終わったら、お皿にご飯を盛り付ける。ここに、揚げたとんかつを乗せる。
- 仕上げに先程作ったデミグラスソースをかけ、完成！
【ワンポイントアドバイス】
ご飯は、バターライスとケチャップライスの2種類。お好みでお試しください！
