ノンオイル♪蒸した夏野菜とキノコの、ひんやり出汁浸しby decoさん

【料理紹介】

冷た～く冷やしていただく、夏野菜たっぷりの出汁浸し。野菜は、揚げずに、焼かずに、蒸しているので、ノンオイルでヘルシー♪疲労回復・夏バテ解消に、ぴったりのメニューです。

【人数】：3人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
茄子 １本
プチトマト ６個
オクラ ６本
椎茸 ２枚
しめじ 1/2パック
だし汁（昆布とかつおでとったもの） ４００ｃｃ
★塩 小さじ1/2強
★薄口醤油 大さじ1/2
★みりん 大さじ１
★酒 大さじ１

【作り方】

  1. 鍋に出汁を入れ、沸いてきたら、★で調味する。（お吸い物より、濃いめの味付けにします。）
    →椎茸（７～８ｍｍにスライス）としめじを加え、ひと煮たちしたら、火を止め、冷めないように、フタをしておく。（※すぐに２の工程へ）
  2. フライパンに水を３００ｃｃ入れ、沸騰したら、おしりに浅く十字に切れ込みを入れたプチトマトを入れ（皮がむきやすい）、皮がめくれてきたら、すぐに氷水に放ち、皮をちゅるんとむく。
    →１のだし汁に入れる。
  3. 同じフライパンに、蒸しザル（蒸すときに使う足の付いたやつ、１００均とかにもあるよね～）をセットし、茄子をまるごと入れ、フタをして、中火で蒸す。
    １０分経過したところで、ガクをむいて塩少々で板ずりし、さっと洗ったオクラも入れて、再びフタをする。
  4. １～２分経ったところで、オクラを取出し、斜めに半分にカットするか、一部に切り込みを入れてから１に投入。（味がしみ込みやすいです）
    茄子は、皮がしわしわになってやわらかくなってればＯＫ。（※まだならもう少し蒸します）
    →すぐに氷水にさっとさらし、またすぐ水を替えてもう一度氷水にさっとさらす。
    →触れるくらいの熱さになったら、食べやすい大きさにカットし、１に投入。
  5. 鍋のフタを取って、冷ます。（鍋底に氷水を当てると早いです）
    →冷めたら、器に移して冷蔵庫で冷やす。（きりっと冷やした方がおいしいです）

【ワンポイントアドバイス】

お出汁は、お吸い物より濃いめの味付けにします。
薄味だと、野菜がぼやけた味になってしまって、イマイチなので・・・。
お好みで、かつお節や、おろし生姜や大葉、ねぎ、茗荷などを添えてくださいね～。