塩ポトフ。干し野菜たっぷりで♪by decoさん

【料理紹介】

塩ポトフ。
シンプルな塩味が、素材のうまみを際立たせてくれます♪
生のお野菜でもおいしいですが、干し野菜で作ると、ギュギュッと野菜のうまみが凝縮されていて、とってもおいしい♪
とりにくとベーコンのうまみたっぷりのスープもポイント☆
シンプルな塩ポトフにするためには、欠かせません～。
しっかり下味をつけて寝かせたとり肉は、お箸でスッと切れるくらいやわらか～いですよ☆

【人数】：3人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
鶏もも肉 １枚
ベーコン ２～３枚
干し野菜いろいろ（２時間～半日干す） 人参・かぶ・長ネギ・蓮根・キャベツ・エリンギ・しめじなど
水 １３００ｃｃ
生姜 スライス1/2片分＋すりおろし1/2片分
塩 小さじ1/2強
酒 大さじ２
ブラックペッパー 適量

【作り方】

  1. 〔下準備〕
    ★とり肉を一口大に切り、塩小さじ１→砂糖小さじ１（ともに分量外）の順に、お肉にすりこみ、ジップ袋にいれて半日くらい冷蔵庫で寝かせる。
    ★好みのお野菜を、厚みをだいたいそろえて切って、２時間～半日くらい干しておく。

  2. 鍋に水をいれて火にかけ、沸騰したら、スライスした生姜＋とり肉＋１ｃｍ幅にカットしたベーコンを投入。
    灰汁を丁寧に取りながら、１０分ほど蓋をして煮る。
  3. 塩＋酒を加え、干し野菜を火の通りにくいものから順に加えていき、すりおろし生姜も加えて１０分ほど蓋をして煮る。
    味をみて、足りなければ、塩を少々。仕上げにブラックペッパーをふって、完成♪

【ワンポイントアドバイス】

干し野菜でなくても、生の野菜でもおいしいです。そのときは作るときは、塩加減を調整してくださいね。
前日に、鶏肉と干し野菜を仕込んでおけば、翌日、２０分煮込むだけでOKです♪