夏にうれしい！揚げない簡単酢鶏by jamkichiさん

【料理紹介】

揚げ物はちょっと面倒という時も、揚げ焼きならとっても気が楽！油の処理も要りません。鶏ささみ肉を使うので柔らかく、野菜も揚げずに茹でるのでヘルシーです。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
鶏ささみ肉 ５本
酒、醤油 各少量
パプリカ（赤、黄） 合わせて１個分
オクラ ６～７本
カシューナッツ（ロースト） お好きなだけ
胡麻油、サラダ油 適量
水 ９０ｃｃ
酢 大さじ２杯
砂糖、濃口醤油 各大さじ１杯
塩 小さじ２分の１杯
片栗粉 小さじ１杯

【作り方】

  1. ささみは筋を取り、斜めに一口大に切り、酒、醤油各少量をかけて馴染ませておきます。
  2. パプリカは一口大に切り、オクラはガクをくるりと剥き塩で揉んで産毛を取ります。
  3. 鍋に湯を沸かし、沸騰したらサラダ油をポトッと落とし、パプリカと塩が付いたままのオクラを入れて２分程度茹でてザルに上げます。
  4. 小さめのフライパンにサラダ油を１ｃｍ程度注いで１６０度に熱し、薄く片栗粉をまぶした①のささみを両面揚げ焼きにします。
  5. 別のフライパンに③④とカシューナッツを入れてさっと炒め、よく混ぜたあんの材料を加えて、全体にとろみが絡んだら胡麻油を一回し掛けて火を止めます。

【ワンポイントアドバイス】

あんの調味料は前もって混ぜておきますが、片栗粉が沈んでしまうので絡める前にもう一度混ぜます。