茄子の和風冷製ポタージュby jamkichiさん

【料理紹介】

茄子をだし汁と豆乳を使って、冷たい和風のポタージュスープに仕上げました。生姜がアクセントになってキリッと味を引き締めています。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
茄子 ３本（２７０ｇ程度）
出し汁 ３６０ｃｃ
豆乳または牛乳 １００ｃｃ
生姜搾り汁 小さじ１杯
塩 二つまみ程度
オクラ ２本
白炒り胡麻 少々

【作り方】

  1. オクラはヘタをくるりと剥き、塩少々（分量外）を入れた熱湯で２分程度茹でてザルに上げ、冷まして小口切りにしておきます。
  2. 茄子は皮を剥いて１～２ｃｍ程度の輪切りにし、煮立てただし汁に入れて柔らかくなるまで煮ます。
  3. ②をハンドブレンダーで撹拌して滑らかなペースト状にし（ミキサーでも）、豆乳を加えて弱火で混ぜながらひと煮立ちさせます。
  4. ③に塩、生姜搾り汁を入れて味を調え、器に入れて①のオクラを浮かせ、白炒りごまを指で捻りながら振ります。

【ワンポイントアドバイス】

豆乳は強く煮立てると分離するので、弱火でひと煮たちしたら火を止めます。