ピスタチオ風味のチェリーの２重奏♪by kanakoさん

【料理紹介】

このタルトの面白さは、この形だけじゃなくて、酸味のあるサワーチェリー系のグリオットと、ほんのり甘みのあるスイート系のフレッシュアメリカンチェリーを一緒に合わせてある事と、２種類のクレームダマンドを使っている事。

それから、スイート系のチェリーには本当は、種の回りが一番甘く、美味しいのでフレッシュアメリカンチェリーはあえて種を抜かずに、そのまま焼いてみました♪

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
タルト生地 適量
クレーム・ダマンド 適量
ピスタチオ風味のクレーム・ダマンド 適量
冷凍グリオット 適量
アメリカンチェリー 適量

【作り方】

  1. バター(私はスプレーを使ってます)をぬったタルト生地の底と側面にグラニュー糖を軽くまぶしてから、タルト生地を型に敷き込み、冷蔵庫の中で冷やし固める。この小さな作業でタルトの底面と側面がサクッと焼けて、ほどよい焼き色まで得られるの♪
  2. 冷蔵庫の中で固めた後、タルトストーンを入れ、１８０℃で１０分ほど焼いて、粗熱が取れたら、つや出しのドリュルをぬる。
  3. ここへクレーム・ダマンドを型の半分くらいまで絞り入れ、サワーチェリーに１０％の砂糖で漬けて汁気を切ったグリオットを並べて、更に５分焼く。
  4. クレーム・ダマンドは、殆ど焼けてないけれど、厚みのあるキッシュ型で焼いても、熱の通りにくい底部分を先に熱を入れておく事で、半生状態になりにくくなる。この上からケーキクラムをぱらぱらかける。
  5. ケーククラムは、ジェノワーズか、ビスキュイを細かく砕いたもので、残ったら冷凍して置くと、こんな風に使えますよ。水分の多い具を使う時は、余分な水分をケーキクラムが吸い取ってくれるので♪
  6. 最後に、ピスタチオ風味のクレーム・ダマンドを絞り入れ、生のアメリカンチェリーを押し込んで１８０℃のオーブンに入れ、２０分⇒１６０℃で２０分焼く。

【ワンポイントアドバイス】

他のタルトと違うのは２種類のチェリーと２種類のクレーム・ダマンドを強調するためにタルト型ではなく、キッシュ型を使った事。この深めのタルト型にフィリングが沢山入ってるわけだから、少々工夫が要りました。