塩鶏(鶏ハム)の黄金スープ鍋 !!by マムチさん

【料理紹介】

塩漬けにした鶏肉で塩鶏(鶏ハム)を作って、鶏ハムを茹でた黄金スープと一緒に鍋にしました♪

【人数】：2人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
鶏胸肉 １枚(360g) 　
砂糖 大１
塩 (美味安心 五島灘あら塩) 大１
白コショウ 適量
水 ５カップ
絹ごし豆腐 １パック(少量タイプ)
椎茸 ４コ 　
エノキ　 1/2袋
長ネギ 1/2本
春菊 1/2袋
薬味 (塩・黒コショウ・すだち)

【作り方】

  1. 鶏肉は水分を拭き取って、皮を取り余分な脂肪を取ります。(皮は取らなくてもOKですよ。)
    鶏肉に砂糖→塩→白コショウの順にまぶします。
    ポリ袋に鶏肉を入れストローなどで空気を抜いて、真空パックの状態にします。これを冷蔵庫で１日~２日間寝かせます。今回は１日寝かせました。

  2. 流水でサッと表面の塩を洗い流します。ゴシゴシこすって洗わなくていいですよ!!!
    鍋に水を入れ沸騰したら鶏肉を入れます。再び沸騰したらアクを取ります。
    蓋をして弱火で５分茹でたら、そのまま冷めるまで放置します。6~8時間。鶏ハム完成!!
  3. 鶏肉を取り出して少し厚めにスライスにします。今回は鍋用なので厚めのスライスにしました。
    サラダなどではもっと薄く切ってどーぞ!! (食べる用途に合わせて切って下さいね)
  4. 後は鍋の野菜を切って鍋に移し、鶏肉と先程茹でた黄金スープを注ぎ煮込めば完成です!!

【ワンポイントアドバイス】

鶏肉は好きなだけ鍋に入れて下さい!!　多いと思ったら次の日に違う料理で使って下さいね!!
今回は１人用の鍋２つに移しましたが、大きな鍋１つにしてもいいですよ~!!
スープは美味しい鶏の出汁がついてますが、ポン酢などにつけてもOKです!!
私はスープに薬味として、塩・黒コショウ・すだちを使いました♪