ストレス解消。キウイのリフレッシュサラダby ホリスティックコーチmihokoさん

【料理紹介】

ビタミンCのみならず、ミネラル、カリウムが豊富なキウイに、赤い色素のリコピン、ビタミンEを含むアーモンドを合わせた、美肌、美腸、ストレス解消に良いサラダです。ミントの爽やかな香りでリフレッシュ！

【人数】：2人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
キウイ １個
トマト １個
サラダほうれん草 1カップ
●エクストラバージンオリーブオイル 大さじ１
●はちみつ 大さじ1/2
●ライム果汁 大さじ1/2
●塩 ふたつまみ
●胡椒 適量
●ミント 少々
アーモンド 大さじ２

【作り方】

  1. キウイは皮をむき、スライスに、トマトも同じ幅にスライスする。両端分は角切りにする。
  2. 粗みじん切りにした、アーモンドを油大さじ1/2(分量外）を加えフライパンでソテーし、冷ましておく。
  3. ミントは細かく刻み、●を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
  4. 器にスライストマト、キウイ、ほうれん草を盛り、上から角切りトマト、トマト、アーモンドをチラシ、ドレッシングをかければ完成

【ワンポイントアドバイス】

キウイは完熟したものを使う。アーモンドは焦がさない様に弱火でソテーする。ドレッシングは食べる直前にかけるのがポイントです。ライムがなければレモン果汁でも。