茄子のくるみベジボート☆こくうま～！！by ぱおさん

【料理紹介】

たっぷりの夏野菜、アンチョビと炒め、茄子をくり抜いた器に入れて・・・
マヨネーズをかけてオーブンでこんがりと！！
今回はお肉を使わず野菜でヘルシーに。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
茄子 2本
ｶﾘﾌｫﾙﾆｱｸﾙﾐ・ 適量
にんにく・ １かけ（みじん切り）
アンチョビ・ 2枚（みじん切り）
ズッキーニ・ 1/2本（0.5㎝角切り）
パプリカ・ 1/2個（0.5㎝角切り）
塩こしょう・ 少々
トマトソース・ 少々（ケチャップでもＯＫ）
マヨネーズ・ ・適量

【作り方】

  1. 茄子は半分に切って真ん中をくり抜き、塩水につけておく。
  2. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、アンチョビを熱し、同じ大きさの角切りにしたスッキーニ、パプリカ、くり抜いた茄子を加えて炒め、塩こしょうで味をつける。
  3. ①の茄子の中にトマトソースを塗って、②を詰める。マヨネーズをかけて２００度のオーブンで１５分くらい焼いて出来上がり

【ワンポイントアドバイス】

茄子が柔らかくなっていればＯＫです。