伯方島酢大豆by ぬくぱく。さん

【料理紹介】

ぬくぱく宅は丸干し大根を入れたり、蓮根大好きなので多めに入れたりしています。
野菜は多めです。
丸干し大根は歯ごたえがよく美味しいですよ〜オススメです。
いつも多めに作るので材料の量は凄いですけど、量は調整下さい。
全部半分量くらいで初めは試してみてください。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
大豆 400g〜500g
千切り大根 30g
丸干し大根 70g
きくらげ 20g
かえりちりめん 90g
さきいか 90g
にんじん １〜２本
ごぼう ２本
蓮根 500g
酢 400cc
砂糖 お玉で４杯
薄口醤油 300cc
ごま油 野菜炒め用
油 大豆揚げ用

【作り方】

  1. 大豆を前夜に水につけておきます。
  2. もどした大豆はザルにあげて水気をきります。
  3. きくらげ、千切り大根、丸干し大根をもどします。
    大根は長く戻しすぎると風味が抜けるので、もどったら水気をしっかりしぼって置いておきます。
  4. フライパンに薄めの油をひき、大豆を素揚げします。
  5. ごぼうとにんじん千切りに。
    蓮根は大きいものはいちょう切り、小さいものは半月切りに。
    戻したきくらげを千切りに。
  6. フライパンでかえりちりめんを弱火で乾煎りします。
    別皿によけておきます。
  7. フライパンにごま油を入れ、きくらげ、蓮根、ごぼうを炒めます。
    有る程度炒たまってきたら、にんじんを加えさっと炒め、別皿によけておきます。
  8. さきいかを小さめに切ります。
  9. 調味料を鍋に入れ火にかけ、砂糖を溶かします。
    弱火で砂糖が溶けたらOK。
    ［酢・砂糖・薄口醤油］は、全て同量でもOKなので、同量で作った場合は、この時味をみて、すっぱいのが好きな方は酢をプラスしたり、甘さをプラスしたり調整して下さい。
  10. 全ての材料を全部混ぜ合わせます。
  11. 何回か時間をあけ混ぜ合わせ、１日漬けて完成です。
    別にすぐ食べれ無くもありませんが、漬ける事で、ちりめんやさきいかからの出汁が絡まって良いお味になります。
  12. お好みのタッパに入れて冷蔵庫へ。

【ワンポイントアドバイス】

日持ちするので作る時は沢山作ると便利です。
沢山作って親族や友人にお裾分けすると喜ばれますよ。