海老とそら豆のライスコロッケby 柴田真希さん

【料理紹介】

【おもてなし】フライパンで作ったリゾットをコロコロと丸めてコロッケに。 パーティなどの一品にもオススメ！

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
むきえび 100ｇ
そらまめ(剥いたもの） 50ｇ
米 1合
雑穀（きび・ひえ・あわなど小粒のもの) 大さじ2
(A)オリーブオイル 大さじ1
(A)にんにく（みじん切り） 1/2かけ
(B）だし汁 200㏄
（B）塩 小さじ1/4
溶けるチーズ 30ｇ
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量

【作り方】

  1. ■そら豆は茹でたものをむいておく。
    冷凍でも良い。
    ■米、雑穀はさっと洗い、水気を切っておく。
  2. むきえびは1.5cm角くらいに切る
  3. フライパンに（A)を入れて火にかけ、海老を炒める。
    米・雑穀を加えてお米が透明になってきたらそら豆と（B)を加え蓋をして中火～弱火で13～15分炊く。
  4. 溶けるチーズを加えて混ぜ、粗熱が取る。
    8等分にして丸め、小麦粉、たまご、パン粉の順につける。
    油でまわりがきつね色になるまで揚げる。

【ワンポイントアドバイス】

■わたしは和風のだし汁を使用していますが、コンソメなどの洋風だしでもOK。
■そら豆はアスパラや枝豆などでも代用可。
■むきえびは大きめのものを使用していますが、ちいさめでしたらそのままでもOK。
■雑穀がなければ米のみでも良いです。