大粒雑穀(大麦、はと麦、高きび、そばの実)の調理法by 柴田真希さん

【料理紹介】

わたしがオススメする雑穀を「ごはんに炊く」だけでない「おかず」としてつかう雑穀料理。
事前に炊いた(茹でた)ものを使うことが多いのですが、その調理法をご説明します!

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
雑穀(大麦、はと麦、高きび、そばの実) 1合
水 200cc～250cc

【作り方】

  1. 雑穀をボウルに入れて、1～2回さっと洗う。
    (網目の細かいざるや、茶こしなどを利用して流れないように注意する。)
  2. 30分以上浸水させる。
  3. 鍋に(1)の雑穀と水を入れて強火にかける。
    沸騰したら弱火にし、火をかけてから合計15～20分程度加熱したら火を止める。
  4. ※水加減に幅をもたせてありますが、少なめだとぱらっと、多めだととろっとした食感になります。
    ※炊き上がりは2～2.5倍くらいに増えます。
    ※ぱらっとした食感で仕上げ、再度料理する際に水を加えてとろっとさせることも可能です。
  5. ※雑穀の種類や季節、鍋の性質、火加減によっても食感が異なります。
    ご自身のお好きな状態に調整してください。
    ※途中で焦げ臭がしたら火を止めてください。(火が強すぎるか、水加減が少ないため次は加減して炊きましょう。)
  6. ※うまく炊けない方は(2)で浸水した後、炊飯器で通常炊きにして炊くこともできます。
  7. ★1合分ではちょっと多い・・・　初心者さんでもカンタンに始められる茹で方★
    【材料】
    雑穀・・・好きな分量
    水
  8. 【炊き方】
    (1)雑穀をボウルに入れて、1～2回さっと洗う。
    (網目の細かいざるや、茶こしなどを利用して流れないように注意する。)
    (2)30分以上浸水させる。
  9. (3))鍋に湯をわかし、雑穀を入れて15～20分程度茹でる。
    (4)網目の細かいざるや、茶こしなどを使って水気を切る。

【ワンポイントアドバイス】

※写真の画像は土鍋は高きび、炊飯器はきび使用しています。
調理する際の参考にしてください。

※鍋は土鍋を使用していますが、普通の鍋でもできます。

※メイン画像は「高きび」を炊いたものです。