レバーペーストby 柴田真希さん

【料理紹介】

パーティシーズンのおもてなしなどに。
作っておくと日持ちもするので便利。
毎日レバー料理を食べるのは厳しいけど、スプーン1杯なら手軽に補給できるので鉄分不足の方にも!

【人数】：5人以上分 【調理時間】：15～30分
【材料】
鶏レバー 200g
玉ねぎ 1/4個(50g)
(A)オリーブ油 大さじ1
(A)にんにく(スライス) 1/2かけ
ローズマリー 1本
ブランデー 50cc
(B)バター 10g
(B)味噌 大さじ1
(B)塩 小さじ1/2

【作り方】

  1. 鶏レバーはざっと洗い、白い余分な部分を取り除く。
    一口大に切り分け、血合いを丁寧に取り除く。
    玉ねぎはみじん切りにする。
  2. フライパンに(A)を入れて弱火にかける。にんにくの良い香りがしてきたら玉ねぎを炒める。
  3. 玉ねぎがしんなりとしてきたら、ローズマリー、レバーを加え、ブランデーを入れてフランベする。
    弱火にして、アルコールをとばしながらレバーに十分火を通す。
  4. 4レバーに火が十分通り、水気もなくなってきたら火を止め(B)を入れブレンダー(ミキサー)などで滑らかになるまで混ぜる。

    バケットなどにつけて召し上がれ!

【ワンポイントアドバイス】

レバーの臭みが気になる人は牛乳に漬けて臭みをとっても。
ローズマリーがない人はローリエを入れて煮込んでもOK。
(ミキサーにかける前に取り除いてください。)