【基本】失敗しない ローストビーフby 柴田真希さん
【料理紹介】
パーティに、作り置きに 便利なローストビーフ。
失敗しない作り方をご紹介します。
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【人数】：4人分
【調理時間】：30分～1時間
| 【材料】 |
| 牛もも塊肉 |
400～500ｇくらい |
| 塩 |
小さじ１弱 |
| こしょう |
少々 |
| オリーブオイル |
大さじ１ |
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【作り方】
- ・調理するときは冷蔵庫から１～２時間前に出して常温にしておきましょう。（中まで火が通りやすくなります）
・冷蔵庫から出して、塩こしょうをして味をなじませます。
塩の分量は肉の重量の１％くらい。
塊肉が400～500ｇくらいですから小さじ１弱が目安です。
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、焼き色をつける。
※片面１分くらいが目安。しっかり計ると周りの色の付き方が均等になります。
※ローストビーフと言っても和風・洋風・中華・薬膳・エスニック・・・など様々な楽しみ方があります。
にんにく・しょうが、ローズマリー・クミンなどのハーブなどフレーバーを変えてみても面白いです。
- 粗熱が取れたら、ラップで２重にくるみ、さらにアルミホイルで巻く。
※ホイルではなく厚手のポリ袋に入れても良いですが、その場合はしっかりと空気を抜くようにしましょう。
- お湯に入れて５～10分中火で加熱します。
そのまま３０分湯の中に入れておきます。
さらに室温において常温になるまで冷まします。
※肉は加熱すると50～60℃前後でたんぱく質が凝固。さらに高温になると肉の繊維が収縮し水分が流出します。
この時の温度が高いほど水分が流出しやすくパサパサして硬くなるので旨味も減少します。
茹でて放置することで過加熱を防ぐことができます。
※これ以外にも炊飯器で保温するなどの方法もあります。
- ※お好みの大きさに切り分け、ソースなどをかけてお召し上がりください。
（写真はわさびを混ぜた 乳酸キャベツ（ザワークラウト）を添えています。）
※ローストビーフは塊肉のまま保存しましょう。（冷蔵で３～４日くらい。冷凍の場合は小分けにしておくと便利です）
※日にちが過ぎてしまったら、ビーフシチューやカレーなどにリメイクしても。
【ワンポイントアドバイス】
■牛肉は鉄分が豊富に含まれています。
作り置きにしていつでも食べれると貧血予防にもおすすめです。
■付け合せにビタミンCが豊富な緑黄色野菜やフルーツのソースを加えると吸収率がアップします。
