夏野菜の雑穀カレーby 柴田真希さん

【料理紹介】

ひき肉の代わりに「高きび」を使用したヘルシーレシピ。
季節の夏野菜で美肌効果UP！

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
(A)高きび 80ｇ
(A)水 1カップ
茄子 1本
トマト １個
かぼちゃ 150ｇ
玉ねぎ １個
（B)オリーブ油 大さじ１
（B)にんにく・しょうが １かけ
だし汁 300ｃｃ
カレー粉 小さじ２
醤油 大さじ１・1/2
塩 小さじ1/2」
雑穀ごはん 4杯

【作り方】

  1. (A)の高きびはさっと洗って分量の水に３０分～１時間浸水させる。
    鍋に蓋をして弱火～中火で１５～２０分位炊き上げる。
  2. 茄子、トマト、かぼちゃ、玉ねぎは全て１cm角に切る。にんにく・しょうがはすりおろす。
  3. 鍋に(B)を入れて良い香りがするまで弱火にし、ふつふつとしてきたら玉ねぎを加えて甘みが出るまでじっくり炒める。
  4. )茄子、かぼちゃ、トマトの順に加えてしんなりしたら、茹でた高きびとカレー粉を入れて全体にカレー粉がいき渡るように炒める。
  5. だし汁を加えて沸騰したら、弱火で１０分位煮る。醤油、塩で味を調え、とろみがつくまで煮詰める。
  6. 雑穀ごはんの上に(4)のカレーをかける。

【ワンポイントアドバイス】

高きびを炊くとき、焦げ付いたり水分が足りないようであれば弱火にし、水を足して。
再度煮込むので、硬めに炊きあがっても大丈夫です。