ツヤピカむっちむちのベーグルby aukoさん

【料理紹介】

バリッとヒキのあるクラスト、ふんわりもっちりのクラム。
サンドイッチに最適な基本のベーグルです。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉（ゆめちからブレンド） 200g
自家製酵母（ホップ種） 30g
塩 4g
豆乳 90g
お湯（ケトリング用） 2L～
ハチミツ（ケトリング用） 大１

【作り方】

  1. 材料を混ぜ合わせ生地がなめらかになるまで捏ねる。その後２時間ほど発酵させる。
  2. １の生地を４分割し15分ほどベンチタイムをとったあと棒状に成型する
  3. リング状に成型し2倍の大きさになるまで発酵させる
  4. 発酵完了後たっぷりのお湯にハチミツを入れ3の生地を入れ両面30秒～１分ケトリングし１９０℃のオーブンで１５分焼成する

【ワンポイントアドバイス】

一次発酵をとるとふんわり歯切れがよくなります。固めが好みの方は一次発酵をなしでＯＫです。
成型時、生地をひねるとムギュムギュの食感になります。
お好みの食感になるよういろいろアレンジしてみてください。