栗の渋皮煮by Rinco*さん

【料理紹介】

秋にしか作れない渋皮煮です。
手間と時間はかかるけれど、まちがいなく美味しい出来にビックリするはず!!
秋の美味しさをぜひ味わって♪

【人数】：1人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
栗（鬼皮を剥いて） １ｋｇ
砂糖 ５００ｇ
ラム酒（ブランデー） 適量
重曹 大さじ３

【作り方】

  1. 栗を一晩水につけておく。
    時間のないときはお湯に２時間程つけておく。
    栗にキズがつかないように、丁寧に鬼皮を剥く。
    剥いた栗は、すぐに水にさらしておく。
  2. 鍋に栗を入れ、ひたひたの水と 重曹を大さじ１加え、中火にかける。クツクツと沸騰しかけたら弱火にし、10分程煮る。
    赤黒いアクを水でやさしくきれいに洗い流す。（水の勢いが強いと栗にキズがつくので注意！）
    残っている渋皮は指の腹でやさしく取り除く。
    筋は爪楊枝でキズつけないように。
    この工程を３回繰り返す。

  3. 重曹をいれずに、水だけで同じように２回茹でる。
  4. 鍋をきれいに洗い、ひたひたの水と半量の砂糖を加えて中火にかける。
    クツクツしてきたら弱火で煮る。
    途中で何度かに分けながら、残りの砂糖を加え好みの固さになるまでじっくり煮る。 （３０分ほど）
  5. 仕上げにブランデーかラム酒を加えてあら熱がとれるまで味を馴染ませる。

    出来上がり♪

【ワンポイントアドバイス】

重曹をいれすぎると栗がやわらかくなりすぎて形崩れの原因になります。

煮沸消毒した瓶にいれ、脱気処理をしておくと１年は保存できます。