酢豚by zygosysさん

【料理紹介】

何か中華が食べたいと思って、手元にある中華のレシピ本を何冊か見ている時に息子から「酢豚食べたい！」とリクエストがあったので作ってみた。
かなり完成度が高く、小6の息子は2回もご飯をおかわり。こういうのって作った側も満足度高いね。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：5分未満
【材料】
豚モモブロック 300g
干し椎茸 4枚
ピーマン　 2個
玉ねぎ　 小1個
人参　 小1本
溶き卵　 S玉1個分
片栗粉　 大さじ3
揚げ油
胡麻油 大さじ1
豚下味用調味料 醤油　大さじ1/2 、酒　小さじ1
甘酢あん 酢　大さじ３（黒酢もグッド） 、砂糖　大さじ２（黒糖がおすすめ） 、醤油　大さじ２ 、酒　大さじ１ 、片栗粉　大さじ１ 、ガラスープ(粉末)　小さじ１

【作り方】

  1. 干し椎茸を100cc程度の水で30分程度もどす。その後、1/2〜1/4のそぎ切りに。（戻し汁も残す）
  2. ピーマンを一口大の乱切りにする。
  3. 人参は一口大の乱切り、玉ねぎは3cm程度の四角形に切る。
  4. ３の材料をシリコンスチーマーで600w2分程度で下茹で（蒸し？）する。
  5. 豚ブロックは3cm角に切ってボールで下味用調味料とあわせる。
  6. ５に溶き卵と片栗粉大さじ３を加え、手で揉み込む。
  7. 油を170度程度に熱し、豚肉を揚げる。途中で温度を上げてカラッとさせて取り出す。
  8. 甘酢あんの材料と、１の椎茸の戻し汁をよく混ぜる。
  9. 中華鍋を熱くし多少大目の油を鍋になじませ、椎茸、ピーマン、人参、玉ねぎを炒める。
  10. 野菜に油が回ったら、一旦火を止めて甘酢あんを再度混ぜてから鍋に加える。
  11. 中火に点火し、多少とろみがついた時点で豚肉を入れ、アンを全体にからめる。
  12. 最後に鍋肌にごま油をまわしかけ皿に盛る。

【ワンポイントアドバイス】

野菜は硬めの方が好きという方は、人参の蒸し時間を短めにして、かつ、玉ねぎは蒸さずに生のままから炒めた方が良いかも。
このレシピは基本的なものなので、あとは自由にアレンジしてみて。