自家製天然酵母で角食パン パン シュープリーズby Takakoさん

【料理紹介】

自家製天然酵母(マンゴー酵母)を使って角食パン♪
パン シュープリーズを作りました★
角食をくり抜いて、スライスし、好きな具をはさんで、角食に詰めます。

【人数】：1人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉(キタノカオリ) 550g
砂糖 27g
水 230g
牛乳 180g
マンゴー酵母 165g
塩 10g
バター 27g

【作り方】

  1. 水と牛乳と酵母を混ぜて30分くらい室温におく
  2. 砂糖、粉を入れスケッパーで混ぜ30分おく(オートリーズ法)
  3. 塩をいれ、5分捏ねる
  4. バターを入れ10分くらい叩き捏ね、グルテンを確認
  5. 冷蔵庫で12時間おく
  6. 室温に出し、3倍になるくらいまで1次発酵
  7. スケッパーで3等分し、まるめて30分ベンチタイム
  8. 伸ばして成形する
  9. 型に入れ、2次発酵。型の7分目くらいまで生地が伸びたらふたをする
  10. 焼成
    190℃に熱したオーブンで12分 240℃で25分焼く

【ワンポイントアドバイス】

粉の種類によって水加減が変わってきます。記載より少なめでいれて、様子を見て少しづつたしていってください。
オーブンは電気オーブンです。
ガスの場合は温度を下げたほうがいいです。