枝豆入りの簡単パテドカンパーニュby Higucciniさん

【料理紹介】

ほとんどがフードプロセッサーとオーブンでの調理で、前日に作って冷蔵庫でしっかり寝かしておくだけで、意外と簡単につくれちゃうおいしいオードブルメニューのパテドカンパーニュ。旬の枝豆を入れたアレンジで夏らしくいただきます。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
鶏レバー 150g
豚バラ肉 150g
豚肩肉 150g
鶏もも肉 150g
卵 1個
玉葱 1/2個
ローリエ 3枚
塩 小さじ2
コショウ 少々
セージ 少々
オリーブオイル 適量
牛乳 1カップ
枝豆 50g程度

【作り方】

  1. レバーの下処理
    血の塊を取り除き、牛乳に30分程度漬け込みます。取り出したらしっかり牛乳を拭き取ります。
  2. お肉の準備
    豚バラ肉、豚肩肉、鶏もも肉、玉葱は包丁で１～２cm角程度に切り分けてからフードプロセッサーでミンチし混ぜ合わせます。細かくミンチせず、若干お肉の食感が残る程度に。鶏レバーはフードプロセッサーでペースト状にします。
  3. 味付け
    卵、塩、コショウ、お好みのスパイス（今回はセージ）を加え、よく混ぜます。
  4. 枝豆投入
    枝豆は塩茹でしたら、サヤから取り出し、薄皮も剥いてから加え、均一に混ぜます。
  5. 型に入れます
    型にオリーブオイルを塗り、底にローリエを敷き、混ぜ合わせたパテを流し込みます。トントンと軽く落として隙間を無くしておきます。
  6. 焼きます
    型にアルミホイルで密閉し、耐熱バット置いたらお湯をはって、180度に予熱したオーブンで45分程度焼きます。
  7. しっかり寝かして出来上がり
    焼き上がったら粗熱をとり、冷蔵庫で一晩以上寝かして完成です。1.5cm幅程度に切り分け、パンやサラダといっしょにいただきます。お好みで粒マスタードをどうぞ。

【ワンポイントアドバイス】

手や道具の除菌殺菌はしっかりと！
各家庭ごとにさまざまなレシピが存在するパテドカンパーニュ。けっこうアバウトな分量で作っても、寝かして冷やし固めたら、しっかり美味しいですよね。