自家製天然酵母のクロワッサンby Higucciniさん

【料理紹介】

レーズンから作った自家製パン酵母を使ったクロワッサンです。
のんびりした休日に、ゆっくり時間をかけて作るのは楽しいです。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉（オーベルジュ） ８００ｇ
水 ４００ｇ
グラニュー糖 ７０ｇ
塩 ２０ｇ
モルト溶液 ２ｇ
パン種（自家製レーズン天然酵母） ６０ｇ
無塩バター ４０ｇ
無塩バター（折込用） ３００ｇ
卵黄 適量

【作り方】

  1. 生地の材料を混ぜ合わせて、こねる。
  2. こねた生地を一晩寝かせる。
  3. 生地を伸ばし、バターを入れ折り込む。

    ３つ折にしては、伸ばし、３０分休ませる。これを３回繰り返す。
  4. 伸ばした生地を、二辺が長い二等辺三角形に切り分ける。

    切り分けた生地を、クルクルと丸めて成型する。
  5. オーブンレンジの発酵機能で３５℃で２時間くらい最終発酵させる。
  6. 表面に卵黄をハケで塗り、２４０℃のオーブンで２０分焼く。
  7. 焼きたてをいただくのが一番おいしいです！
    サンドイッチにしたり、甘いトッピングをしたり、いろんなアレンジで楽しめます！

【ワンポイントアドバイス】

ゆっくり生地の状態を確認しながら進めるのがポイント