しっとり濃厚タルトショコラby 星野奈々子さん

【料理紹介】

生地にもアパレイユにもチョコレート（ココア）を使用したタルト。18cmタルト型1個分です。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
薄力粉 95g
ココアパウダー 5g
粉砂糖 25g
無塩バター 60g
鶏卵 25g
塩 ひとつまみ
チョコレート(A) 100g
無塩バター(A) 30g
生クリーム(A) 100cc
卵黄(A) 1個分
鶏卵(A) 1個

【作り方】

  1. 〈タルト生地〉
    無塩バター（常温）に粉砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。卵を少しずつ加え、分離しないように混ぜ合わせる。
  2. ふるった薄力粉、ココアを加えてさっくりと混ぜ合わせ、まとまったらラップに包んで1時間冷蔵庫で休ませる。
  3. 台に打ち粉をしてタルト生地を型より少し大きくなる程度に伸ばし、型に敷き詰める。（※ピケはしない）
  4. オーブンシートとタルトストーンを載せ、１８０℃に予熱したオーブンで15分焼く。タルトストーンを取り除き、さらに5分焼く。
  5. 〈アパレイユ(A)〉
    粗く刻んだチョコレートと角切りにしたバターをボールに入れて湯煎にかけ溶かす。
  6. 生クリームを加えて混ぜ、粗熱がとれたら卵＋卵黄を加えてよく混ぜる。
  7. タルト生地にアパレイユを流し込み、１７０℃に予熱したオーブンで２５分焼く。
    完全に冷めたら粉砂糖をふる。

【ワンポイントアドバイス】

＊焼き上がった時点ではアパレイユの内部は半生状態でも構いません。落ち着くとしっとりとして生チョコとチョコプリンの間のような食感になります。