ベルギーのビールでカルボナードby 花菜子さん

【料理紹介】

黒ビールで牛肉を煮込むカルボナードは　ベルギーやフランスで食べられています。
こっくりと濃厚でトロトロのお肉は　ワインにぴったりのおもてなし料理。

【人数】：2人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
牛肉かたまり肉　（豚・鶏でも可能） 500～800ｇ
オリーブオイル・にんにく・バター 少量
玉ねぎ 中１個
塩・胡椒 少々
ディジョンマスタード・ビネガー・砂糖 大さじ２
黒ビール（普通のビールでも可） 300～500ｃｃ
クローブ粉末・シナモン粉末 各大さじ１
ローリエ １枚
ドライトマト 20～30ｇ
小麦粉 大さじ３

【作り方】

  1. 塊り肉は２等分にし、塩コショウ。
    強火で表面を香ばしく焼いて取り出しておきます。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ　にんにくと玉ねぎのスライスを茶色くなるまで炒め　小麦粉大さじ３を入れこねる。
  3. お鍋に、砂糖、ワインビネガー、ディジョンマスタードを香ばしく煮立たせる。
  4. 手順２でこねた玉ねぎと、お肉を入れのばしていく。
  5. 鍋肌が焦げないよう混ぜながら、黒ビールをとろみ加減で300ｃｃ～500ｃｃ　入れていく。
  6. クローブ粉末とシナモン粉末、刻んだドライトマトを入れ１時間ほど煮込む。
  7. バターを仕上げに少しいれて出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

煮崩れないようお肉はしっかり焼いておきましょう。
黒ビールがコクの決め手です！