羊飼いがローマに伝えたアマトリチャーナby 花菜子さん

【料理紹介】

昔ローマの羊飼いは　150キロ離れたアマトリーチェまで移動し羊に牧草を与えたそうです。そこで羊飼いの作った羊の乳のチーズと、村人たちの作った豚塩漬け肉が出会い、『アマトリチャーナ』が生まれました。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
パスタ 180～200ｇ
トマトソース　（またはトマト缶半分） 200g
ペコリーノチーズ ４０ｇ
パンチェッタ 50g
白ワイン 20cc
赤唐辛子 １本
オリーブオイル 10ｃｃ
ブラックペッパー 少々

【作り方】

  1. 材料を用意します。
    パンチェッタ（塩漬け肉）とペコリーノ必須です。
  2. チーズをすりおろし、赤唐辛子は中の種を取り除く。パンチェッタも食べやすいサイズにカットする。
  3. フライパンにオリーブオイルを敷き　パンチェッタと唐辛子を入れ弱火でじっくり炒める。
  4. パスタを茹で始めます。
    お湯２L対し塩は20ｇ。しっかりグラグラと煮立ってから塩を入れる。
  5. 香ばしい香りが立ったら、強火にしてワインを振り入れフライパンにこびりついた肉の焦げをこそげ取るように混ぜ合わせる
  6. 唐辛子を取り除き、トマトソースを入れる
  7. ひと煮立ちしたら弱火にしペコリーノチーズを加え　さっと混ぜ合わせる。
  8. ２分早くパスタを引き上げフライパンに入れ胡椒を少々。　　しっかり混ぜ合わせたら出来上がり。
  9. 仕上げにもペコリーノをふりましょう！

【ワンポイントアドバイス】

ソースには余計な味付けはせず、イタリア食材に欠かせないニンニクは使わない！！　のが本場のアマトリチャーナです。