梅干by ひまあゆさん

【料理紹介】

手作り梅干しです

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
梅 １２キロ
塩 １．４４キロ
３５度ホワイトリカー 適量

【作り方】

  1. 梅を水に一晩つけて、へたやホシをとって水気をとる
    瓶は３５度ホワイトリカーで消毒しておく
    焼酎をまぶして瓶に入れ、塩をまぶす
    押しふたをして１０キロと１２キロの重石をのせる
  2. 梅酢があがったら紫蘇を入れる
    まずは赤紫蘇３束購入し、葉だけはずし丁寧に洗う（穂先の新芽に虫がついているので注意する）
    水を切りすり鉢に少しだけとり塩（１２パーセントの一部を入れ押し付けるようにもみこむ
    黒い水が出てきますがこれは捨てます　
  3. 絞った後よくほぐし焼酎と塩を混ぜ込んでおく
    二回目もよくもみこみ絞る
    この時の黒い水も捨てます

  4. ほぐして広げ梅酢を入れよく混ぜる
    漬けた梅の上に広げおもしをして
    ふたをしめて土用干しの時までカビのチェックをしておく
  5. 土用のいいお天気の時に３回干す
    瓶に戻し上にしそをのせる
    塩の角がとれるまで保管しておく

【ワンポイントアドバイス】

カビ予防を十分にする