レバー入りピラフを詰めたローストチキンby ぴくるすさん

【料理紹介】

ジューシーに焼き上げたチキンの中には、レバー入りのピラフ。
ボリューム満点です。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
丸鶏 1羽
レバー ２つ
米 １/２カップ
オリーブオイル 大さじ１/２
たまねぎ １/６個
セロリ ５cm
バター 大さじ１
にんにく １/２片
マッシュルーム ２つ
パプリカ １/８個
白ワイン 大さじ１
ローリエ １枚
パセリ 少々
付け合せの野菜 適量
サラダ油 適量
コンソメ 少々

【作り方】

  1. ＜チキンの準備＞
    ●チキンはお腹の中をよく洗い、しっかり水分を拭き取り、焼いたときに皮が破れないように、フォークで刺して穴をあけておく。
    ●塩とこしょうを表面・お腹の中にすりこむ。半分に切ったにんにくで、表面とお腹の中をこすり、香りをつけておく。
  2. ＜詰め物の準備＞
    ●レバーは、水につけて、血抜きしてから細かく切っておく。
    ●みじん切りにしたにんにくとオリーブオイルをフライパンに入れてから、弱火にかけ、香りが出てきたら、みじん切りにした玉ねぎとセロリを入れて炒める。
    ●バター加えてから、お米（洗わなくてＯＫです）をを入れて炒め、レバーとみじん切りのマッシュルームとパプリカも入れて、お米が透き通った感じになるまで炒める。
    ●ワインと、お湯をひたひたになるくらい入れて（120cc）ローリエとコンソメを適量入れて、あまり混ぜないようにして煮る（水気がなくなって焦げそうなら水を適量足す）
    ●パセリのみじん切りを入れてさっと混ぜる。
  3. ＜ロースト＞
    ●チキンのお腹に炒めたお米を詰め、中身が出ないように、チキンの首のところを竹串で縫うようにして止め、おしりのところも竹串で止める。胸が上になるようにし、足をタコ糸で縛る。
    ●天板にくず野菜（玉ねぎやニンジン・セロリなど）をひいてチキンを乗せ、表面にオリーブオイルかサラダ油を薄く塗り、２００度に熱したオーブンで５０分～６０分焼く。
    ●焼きあがりの１０分くらい前に、チンして下茹でしたポテト・、芽キャベツ、マッシュルームを入れ、焼きあがりの３分前にミニトマトも鉄板に入れて焼く。
    ●チキンに竹串を刺して、すっと通り、透明な肉汁がでてくれば焼き上がり。

【ワンポイントアドバイス】

焼いている途中で、チキンから出た油をかけて焼くとパリッとします。
油があまりでていなければ、オリーブオイルかサラダ油を塗ります。
中のご飯は、詰めて焼くので、フライパンの炒めは、ちょっと歯ごたえがある感じでＯＫです。