塩麹 食パンby hannoahさん
【料理紹介】
塩麹を使った食パンです。何度も試行錯誤を重ね、やっと満足出来る味と食感、風味のものが出来上がりました。朝食のトーストに、とっても美味しいです♪
 |
【人数】：分
【調理時間】：1時間以上
| 【材料】 |
| 強力粉 |
200g |
| 全粒粉 |
100g |
| 砂糖 |
15g |
| 塩 |
小さじ1/8 |
| 塩麹 |
10g |
| イースト(サフ使用) |
小さじ1/2 |
| 水 |
175g |
| フラックスシード(亜麻の実) |
大さじ1 |
| バター |
10g |
|
【作り方】
- ホームベーカリーに、強力粉～フラックスシードまでを入れて、スイッチON。5分捏ねたら、バターを加え更に5分捏ねます。
- 大きなボールに1.の生地を入れて、ラップをして一次発酵開始。
- 約1.5時間すると 写真の様に 少し発酵するので、パンチを入れます。
- 約4時間後、写真の様に気生地がボールいっぱいになったら、一次発酵終了。(気温約20～22度)
- 私は2斤型でいつも作るので、分量の2倍を作ります。2つのボールに分けて、生地を仕込んでいます。
- 台の上に粉をうち、それぞれの生地を2等分します。(1斤型で約場合は、1つの生地を3等分します。)
- 生地を丸めて、15分のベンチタイム。
- ベンチタイム終了後、生地を15X20cmに伸ばし、手前から巻き、綴じ目をしっかり閉じます。
- 4つの生地を同じようにします。(1斤型の場合は、3つ)
- 2斤型にオイルスプレーをし、9.の生地を折りたたんで交互におきます。約27度で50～60分の二次発酵をします。
- 型下 約4センチまで発酵したら、オーブンを185℃(365F)に余熱開始。蓋をして、55分焼成。
- 焼きあがったら、蓋を外し、30センチ高さからストーンと落とし、ひっくり返して、クーラーの上で冷まします。
- 2斤型で作ると、日本の食パンと同じサイズに仕上がります。私は、一晩置いてから包丁で切ります。
- 焼きたても美味しいですが、一晩置くことにより 本来の粉の旨みが感じられる気がしています。
- アレンジ① 強力粉100%で、フラックスシード入りです。
- 翌日もふんわり～♪
- アレンジ② 強力粉、全粒粉が2:1．黒胡麻を入れています。他のパンも焼いていたので、少し過発酵気味に～^^;
- でも、ふわふわで美味しかったです！
- アレンジ③ 強力粉、全粒粉が2:1。
- どの食パンも、そのまま食べるとふわふわ～、トーストすると歯切れの良い食感に仕上がっています！
【ワンポイントアドバイス】
＊ 私が使っている塩麹は、乾燥麹から自身で起こしたもので 塩分が約11%のものを使っています。
＊ 分量は、1斤型用です。私は2倍量にして、2斤型で焼成しています。
＊ 焼成温度、時間は各家庭で調整。
