本みりんを使った大根と牛すじの和のシチューby kokonさん

【料理紹介】

みりんとお味噌を使って作った和風仕立てのビーフシチューです。コクとうまみが凝縮された本格派の味わいです。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
牛すじ肉 400g
大根（2㎝厚さ） 4個
しめじ 1パック
玉ねぎ 大1個
クレソン 適量
みりん 150cc
赤味噌 80g
赤ワイン 100cc
カットトマト水煮缶 1缶
水 100cc
昆布だし 600cc
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 大さじ１
バター 大さじ2
ローリエ 2枚

【作り方】

  1. 材料の下準備をする。牛すじ肉は、水から煮て沸騰して5分程したら火をとめ、水洗いする。大根は皮をむき、2㎝程の厚みに切り面取りをし、表面に細かい切り込みを入れ、昆布だしで30分ほど下茹でし、冷めたら水気を切っておく。本みりんを鍋に入れ、煮きってアルコールをとばしておく。
  2. 鍋にサラダ油を入れ、下処理した牛すじ肉と串切りにした玉ねぎを炒める。赤ワインを入れ沸騰させアルコールを飛ばし、トマト水煮、赤味噌、煮きりみりん、水、ローリエを加え1時間30分ほど弱火で煮込み仕上げに塩こしょうで味をととのえる。
  3. 熱したフライパンに、バターを入れ、汁気を切った大根としめじを焦げ目がつくようにソテーする。
  4. 皿にシチュー、大根、しめじを盛り付け、クレソンを添えたら出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

アルコールはしっかりとばさないといやな味があとあと残ってしまうので、みりん、赤ワインともにしっかり煮きってアルコールをとばしておくこと。