ホタテとホタルイカのシトラス塩麹

作り方

1. 1.

   塩麹、レモン果汁、グレープフルーツ果汁を混ぜ合わせる。
   

2. 2.

   にんじんは千切りにして(1)にマリネする。
   

3. 3.

   玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
   

4. 4.

   ホタテ貝柱は厚みを半分にスライスし、強めの中火でオリーブオイル大さじ1を温めたフライパンで、両面を各10秒ほどさっと焼き付ける。
   

5. 5.

   ホタルイカは目とくちばしを取り除き冷水で洗い、水気をきる。
   

6. 6.

   (2)のにんじんをマリネ液から取り出し、皿の真ん中に盛り付ける。にんじんの周りに(4)を盛りつけ、真ん中（にんじんの上）に(5)を盛り付ける。
   

7. 7.

   しっかり水気を切った(3)を(6)の上にふんわりと盛りつけ、穂紫蘇をあしらう。
   

8. 8.

   皮をむいて、袋から実だけを切り取ったグレープフルーツとはるかを皿の周りにあしらう。
   

9. 9.

   (6)のマリネ液と、大さじ1のオリーブオイルを召し上がる直前に回しかける。
   

ワンポイントアドバイス

にんじんによく味がついているので、ホタテ、ホタルイカと一緒に召し上がってくださいね。
ホタルイカが手に入らない季節には、ホタテだけでもおいしいので、ホタテ増量でどうぞ。
はるかは、ほかの柑橘類に替えてもOKです。

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• (ID: r563987)
• 2013/03/11 UP!

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