和タルトby ゆかさん

【料理紹介】

手はかかりますが、とても豪華な和風タルトです。
時間をかけて丁寧に作った心が、そのまま、おもてなしの心になること間違いなし！
デザートにおすすめです。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
小豆（能登大納言） ８０グラム
砂糖（素炊糖など、甘さの優しいもの） ４０グラム
バター（タルト生地用） ７０グラム
薄力粉（タルト生地用） １３０グラム
バター（アーモンドクリーム用） ６０グラム
グラニュー糖（アーモンドクリーム用） ６０グラム
アーモンドプードル（アーモンドクリーム用 ６０グラム
卵 1個
抹茶 小さじ１
さつまいも（五郎島金時、安納芋など甘系） 中くらい３本

【作り方】

  1. 小豆（能登大納言）をたっぷりの水に半日以上つけておき、そのまま火にかけ、煮る。
  2. 水が減ったら足して、柔らかくなるまで茹で、好みの硬さになったら水を飛ばしながら砂糖を入れてあんこを作る。
  3. さつまいもを蒸す。
  4. 冷やしておいた薄力粉と塩、グラニュー糖、カットしたバターを、フードプロセッサー（ＦＰ）にかけ、サラサラにする
  5. ４に水を３０ｃｃほど、少しずつ入れてＦＰを動かし団子状にまとまるまで繰り返す
  6. ５をＦＰから取り出し、ラップに包んで冷凍庫へ。
  7. 蒸しあがったさつまいもの皮をむき、マッシュする。
  8. 冷凍庫から６を出し綿棒で延ばして、パイ皿に敷き、フォークで穴をあけて、再び冷凍庫へ入れる。
  9. バターを室温で柔らかくして置いたものにグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで撹拌する
  10. ９に卵1個を入れ、さらに撹拌する
  11. １０にふるっておいたアーモンドプードルと抹茶を入れ、ツヤがでるまで撹拌する
  12. 冷凍庫からタルト皿を出し、１１と、７のアーモンドクリームとさつまいもマッシュを敷く
  13. １８０℃に余熱しておいたオーブンで４０～５０分焼く。
    （生地の厚みによって焼き時間を調整）
  14. 食べるときにあんこをトッピングする

【ワンポイントアドバイス】

焼き色を確認しながら焼くこと。
さつまいもは、甘さのある五郎島金時や安納芋を使うと、お芋マッシュに砂糖を足さなくてもじゅうぶん甘いです。あんこは時間がかかるので前日に仕込んでおくのがお勧めです