大成功☆和風ロールキャベツby たぁーこ。さん

【料理紹介】

日本人の口に合うロールキャベツ☆
和風だしに、生姜で臭みのない肉タネ。
しめじやえのきで、キノコ類の旨味もたっぷり。
さらに、スダチを利用することで、見た目も華やか。味も爽やかに！

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
合挽ミンチ 150ｇ
えのき 1/2束
玉ねぎ 1/4個
＊塩コショウ 少々
＊パン粉 計量カップの100ccまで
＊牛乳 パン粉がひたるくらい
＊卵 1個
＊生姜Ａ 1片
キャベツ ４～6枚
サラダ油 適量
水 600cc
出汁用昆布 5cm
かつお節 一つかみ
★みりん 大さじ2・1/2
★薄口醤油 大さじ2・1/2
★生姜Ｂ 1片
しめじ 1/2パック
すだち 2個

【作り方】

  1. 鍋にお湯を沸かす。その沸かしている間に、キャベツを綺麗に一枚一枚、剥がし、サッと水洗いした後、芯の太いところを削って均しておく。湧いたお湯にキャベツを一枚一枚、芯から浸して、２０秒程茹でて、取り出しておく。
  2. タマネギの皮を剥き、サッと水洗いしたのち、みじん切りに。

    エノキは、石づきを取り除き、みじん切りにする。

    しめじは石づきを取っておく。

    生姜ＡＢは、２片とも、サッと水洗いし、皮を剥いておく。

    青ネギは、サッと水洗いし、小口切りにし、入れ物に入れて、冷蔵庫へ。、

    スダチは、２つとも皮をしっかり洗い、１つは、半分にカット。もう１つは、輪切りにしておく。輪切りは、ラップして冷蔵庫へ。
  3. フライパンにサラダ油を敷いて、火をつけ、②のタマネギとエノキを炒める。しっとりして、火が通ったら、火を止めて冷ましておく。
  4. 中ぐらいの鍋に、★の水と出汁用昆布を入れて火をつける。鍋の縁にぷくぷくと小さな泡が立ってきたら、昆布を取り出し、火を沸騰させ、鍋に網を入れて、ガサッと出汁用鰹節を片手でつかみ、その網にめがけて入れる。再び沸騰したら、火を止めて、そのまましばらく置いておく。
  5. ボウルに合挽きミンチと＊の塩胡椒、卵、パン粉と牛乳を入れ、そこに生姜Ａをすりおろし、③の粗熱が取れて冷めた野菜を入れて、粘り気が出るまで混ぜる。粘り気が出たら、両手で空気を抜くようにパンパンと投げ合い、俵状に形を整える。それを①のキャベツでクルッと巻いて、横を折りたたんで、さらに巻き上げる。巻き終わりを爪楊枝で止めておく。（爪楊枝なかったら、パスタでもいいですよ）
  6. ④の鍋から、網を水気を落として上げる。そこに、★のみりんと、醤油を加えて、生姜Ｂをすりおろし、中に、⑤を並べていく。上から、しめじを加えて、半分に切ったスダチの汁を１個分、絞り入れる。

    そこに落し蓋をし、火をつけ、中弱火くらいで、コトコト４０分程煮込む。
  7. 完成したら、お皿に盛り付け、冷蔵庫から出した、飾り用のスダチの輪切りと、青ネギの小口切りを盛り付け、完成( ´ ▽ ` )ﾉ

【ワンポイントアドバイス】

・出汁は取ってほしいとこですが、面倒なら顆粒だしを利用しても！

・冬は、すだちを柚子に変えて、出汁に最後に水溶き片栗粉でとろみを出すのがいいかも！