ハンバーグ☆塩麹のきんぴら大根ソースby あつみんさん

【料理紹介】

ハンバーグの和アレンジが大根おろしのソースでは醤油も多く使用するしマンネリなので、食べごたえをアップさせるためにきんぴら風ソースにしてみました。塩麹で腸内環境アップ＆味のアクセントに。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
豚挽き 400ｇ
塩こしょう 適宜
ねぎ 2本
卵 1個
ナツメグなどスパイス 適宜
生姜すりおろし 大さじ１
大根 半分（３００ｇ位）
ほうれんそう（茹で） 1/2束
オリーブオイル 少々
塩、こしょう 少々
塩麹 大さじ１
しょうゆ 小さじ１

【作り方】

  1. ひき肉と塩こしょうを合わせてよく練り混ぜます。
  2. ネギはみじん切りにします。大根は千切り、ほうれん草は適当な大きさに切って、さっとゆでておきます。
  3. １に２のネギ、卵、ナツメグ、生姜のすりおろし、を混ぜ合わせ、ミニハンバーグ型に形を整えます。
  4. フライパンにオリーブオイルをしいて、３を表は中火から強火で３分位、裏は弱火で火が通るまで焼いて一度取り出します。
  5. ４のフライパンのよぶんな脂を取り除いたらオリーブオイルを足して、大根を炒め、塩、こしょうをします。
  6. ５がしんなりしたら塩麹、醤油、ほうれん草を入れて、ハンバーグを戻します。

【ワンポイントアドバイス】

ハンバーグははじめ強火で焼き色をつけ、うまみが沢山逃げるのを防ぎます。きんぴらを作るときは、肉から出た余分な脂はふきとると、ヘルシーでより臭みがないきんぴらができます。