カリフラワーペーストとかつおだしのジュレ

作り方

1. 1.

   かつおだしのゼリーを作ります。鍋に水、ほんだしを入れて火にかけます。そこにしょうゆ、みりんを加えて火からおろします。
   

2. 2.

   生姜のしぼり汁を加えて、かつおだしの温度が60度くらいに下がったら顆粒ゼラチンを入れてよく混ぜます。
   

3. 3.

   保存容器に移し粗熱を取って、冷蔵庫で冷やし固めます。
   

4. 4.

   カリフラワーペーストを作ります。
   鍋に水を入れて火にかけ、カリフラワーを茹でます。
   

5. 5.

   フォンドボー、コンソメキューブを入れて、竹串がスッと入る柔らかさまで煮ます。
   

6. 6.

   カリフラワーを鍋から取り出し、ミキサーまたはフードプロセッサーにかけます。
   

7. 7.

   そこに生クリームを少しずつ加えてもったりとしたらペーストにします。生クリームの量はゆるさをみて加減してください。
   

8. 8.

   保存容器に移し粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やします。
   

9. 9.

   器またはグラスにカリフラワーペースト、かつおだしのジュレ、イクラをのせて出来上がりです。
   

ワンポイントアドバイス

顆粒ゼラチンは水でふやかす必要もなく、料理にそのまま入れることができるので使いやすいです。

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• (ID: r1054810)
• 2016/04/20 UP!

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