かぼちゃのタルト 蜘蛛の巣模様by Ryoさん
【料理紹介】
蜘蛛の巣の模様のタルト
タルトの中身はかぼちゃにさつまいもを隠し味(^_-)に加え色と味を柔らかに、カットするときれいな層が出ます(^_-)
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【人数】：5人以上分
【調理時間】：1時間以上
| 【材料】 |
| 薄力粉 |
１５０ｇ |
| アーモンドパウダー |
３０ｇ |
| バター |
１００ｇ |
| グラニュー糖 細目 |
５０ｇ |
| 卵黄 |
１個分 |
| かぼちゃクリーム |
・・・ |
| ・かぼちゃ |
２００ｇ |
| ・さつまいも |
１１０ｇ |
| ・グラニュー糖 細目 |
７０ｇ |
| ・バター |
２０ｇ |
| ・生クリーム |
１００ｍｌ |
| ・卵黄 |
２個分 |
| ・グランマニエ |
少々 |
| 生クリーム |
１００ｍｌ |
| ブラックココア |
小さじ２ |
| お湯 |
適量 |
| パウダーシガー |
適量 |
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【作り方】
- バターを室温に戻しておく
ボールにバターとグラニュー糖を入れなめらかにつやが出るまで混ぜ、卵黄を溶き混ぜる
- アーモンドパウダーを目の粗いざるで濾しておく
アーモンパウダーと薄力粉をふるいながら１に入れる混ぜる
全体がなじんでなめらかになったら丸くまとめビニール袋に入れて冷蔵庫で30分休める
- 軽く打ち粉をして生地を均等に伸ばす
型の大きさに伸ばし型に入れ、ピケしてから１８０度に予熱したオーブンで１２分焼く
途中生地がだれるようだったら冷蔵庫で休める
- かぼちゃクリーム
さつまいもは水から、かぼちゃはお湯から茹でざるにあげ水を切る
熱いうちに裏ごし又はフードプロセッサーにかけ、熱いうちにグラニュー糖とバターを混ぜる
次に卵黄、生クリームを入れ混ぜる
グランマニエを入れる
- 焼きあがったタルトにかぼちゃクリームを入れ１８０度のオーブンで１５～１８分焼く
- ブラックココアに熱湯を少しづつ入れ溶かしておく
溶かしたココアを小さい絞り出し袋に入れておく
少し残しておく（７で生クリームの色付けに使う）
生クリームを泡立てる（８分立て）
タルトを冷まし分量の半分の生クリームを塗り冷蔵庫で冷やしておく
- 残りの生クリームに溶かした６で残したココアを入れ色付けしてタルトに塗る
ココアの入った絞り出し袋の先を小さく切り中心から円を５本程度書く
竹串を使い中心から外へむかって線を入れる
タルトのふちにパウダーシュガーを茶こしでかける
【ワンポイントアドバイス】
・タルト生地を作る時や仕上げの生クリームなどを塗る時も作業の途中で冷蔵庫に都度都度入れ落ち着かせると扱いやすくなります。
