大根と牛バラの鍋。清湯牛腩　by ジュリアさん

【料理紹介】

透き通った琥珀色の、あっさりしたスープで食べる牛バラ肉は、季節を問わず何度でも食べたくなります！油っぽくないので最後のラーメンまで美味しくいただけます。どうぞお試しください。

【人数】：3人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
牛ばら肉 ８００g
長ネギ ２本
しょうが １０g
パクチー １５g
鶏ガラスープ １２００ml
塩 小さじ１／２
こしょう 多め
お酒 大さじ１
お水 ４コップ
大根 １本

【作り方】

  1. 牛バラ肉を大ぶりにカットします。鍋に入れ、水と酒を加え、蓋をしないで一度煮立たせ、灰汁をしっかりと取り除く。灰汁を取り除いたらしょうがと長ネギを加え、蓋をしめ４５分煮込む。
  2. 大根は厚めに皮を剥いて大きめの乱切りにし､水から透明感が出るまで下ゆでしておきます｡別の鍋に鶏ガラスープ、塩、こしょうとパクチーを入れて沸かしておき、下ゆでした大根とお肉を加えて､落としぶたをして弱火でコトコト４０分ほど煮込む。いったん火を止め､1時間休ませ､再び弱火で30分ほど煮込む｡
  3. あればパクチーを刻んで添える｡

【ワンポイントアドバイス】

多少時間はかかりますがおいしいです！