今日のランチはあんかけチャーハン。

冷蔵庫で余ってしまいそうな、茄子を使って作ることに決めた！

あんかけチャーハンは作ったことないけど、

以前、三茶の中華料理屋さんで食べた、

茄子の土鍋ご飯がめちゃくちゃ美味しかったのを思い出して作ってみました。

材料　（2人分）

＜あんの材料＞

茄子　2本

豚ミンチ　110ｇ

Ａ水　1カップ強

Ａしょう油　小さじ2

Ａお酒　小さじ2

Ａウェイパー　小さじ1.5

Ａ砂糖　小さじ2

Ａ豆板醤　小さじ1

Ｂ水　大さじ2

Ｂ片栗粉　大さじ1.5

ごま油　適量

＜チャーハンの材料＞

ご飯　2人分

玉ねぎ　1/2個

にんじん　中1/3個

にんにく　みじん切り1片分

たまご　2個

ねぎ　適量

ウェイパー　小さじ1.5

塩・こしょう　少々

ごま油　少々

作り方

１、まずあんから作ります。Ａの調味料を合わせて混ぜておく

２、小鍋にごま油をひいて、豚ミンチを炒め、火がとおったら、

1ｃｍ角にみじん切りした茄子を入れてしっかり炒める

３、豚ミンチと茄子に火が通ったら、Ａを入れてぐつぐつなるまで火を通す。

火が通ったら、Ｂの水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

４、次にチャーハンを作ります。ボールにたまご2個をほぐし入れ、

そこに温かいご飯を2人分とごま油少々を入れて混ぜておく

※こうするとご飯がパラパラになって美味しいです☆

５、フライパンにごま油をひいて、にんにくのみじん切りをいれ、

にんにくの香りがたってきたら、玉ねぎとにんじんのみじん切りを入れて炒める

６、玉ねぎとにんじんに火が通ったら、４のご飯を入れてご飯がパラパラになるまで炒める

７、ご飯がパラパラになってきたら、ウェイパーと塩・こしょうで味付けをし、

最後にねぎを入れてサっと炒める

８、お皿にチャーハンを盛り、上からあんをかけて完成！

冷凍ご飯が意外と少なかったのでヤバイっ・・・と思ったけど、

あんかけの茄子のボリュームがたっぷりだったので満腹です！

相方も「おいしい！」って食べてくれたので満足

相方も私も辛いものが大好きなので豆板醤を多めに入れてみました。

辛いの苦手な方は豆板醤を少なめにしてください。