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鶏肉を使った料理は九州各地にあるのですが、鶏すき焼きは福岡県宗像市の郷土料理となっています。宗像市では地鶏のすき焼きを、「ちょんちょん（地鶏）のすき焼き」と言い、おもてなし料理に使ってきたそうです。これをワインに合うようにアレンジします。鶏レバーは赤ワインに漬け込んで使い、日本酒の代わりに赤ワインを使います。すき焼きにフルーティーな風味が淡く入り、ワインにとても合う味になります。