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ワインビネガーを使った酢飯の酸味とフライパンで蒲焼きにした秋刀魚の甘辛、旨味がフルーティでワイン（ボジョレー）と意外なほどよく合います。しば漬けと甘酢しょうがは味のアクセントになり、酢飯にも秋刀魚の蒲焼きを混ぜるのでとても美味しく食べられます。面倒な錦糸玉子は電子レンジを使って作るので簡単です。