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栗を煮ると、秋が来たなぁと感じます。甘露煮にも色々なレシピがあるけれど、私はシンプルに砂糖蜜で煮るだけ。きび砂糖や甜菜糖を使って、優しい甘みに仕上げるのが好きです。この２つの砂糖を使うと、シロップの色も茶色です。白砂糖で煮て、お好みで本みりんやくちなしの実を加えて、市販品のように色鮮やかに艶やかに仕上げてみても美味。お好きな砂糖で作ってください。モンブランやタルト、ケーキの材料やトッピング、羊羹やきんとんなどの和菓子作りにどうぞ。