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普段は脇役のパセリや主役。パセリをたっぷり使うスープ。オリジナルのレシピを見たときに、ああ、こんな風にとろみをつける方法もあるもか、と膝を打ちました。それまでこういうスープにとろみをつける方法としては、ベシャメルソース（もしくはそれに類するもの）を作る、生クリームを入れる、ジャガイモを多く使う、beurre manie（バターと小麦粉を合わせたもの）を利用するといったやり方がありますが、これは牛乳に薄力粉を合わせたものを加えるというもの。中国料理などで、片栗粉に水をとかして加えてとろみをつける、その感覚に近いかもしれません。