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フロレンティーヌとはフローレンスの、フローレンス風の、という意味。料理の場合は、ホウレンソウが入ることを意味します。その理由は、ルネッサンス文化をフランスにもたらした、フィレンツェ出身のカトリーヌ・ド・メディシスの大好物だったから。なので、このレシピにもホウレンソウが入っています。