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イワシのさばき方の一つ、「手開き」です。慣れるまで少し時間がかかりますが、イワシは小骨が多い魚なので、手開きすると小骨がさばくときに抜けるので、刺身だけでなくフライや蒲焼にするときも小骨を気にしなくてすみます。