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ブールブランソースは白いバターソースという意味。魚にあわせるのが定番です が、野菜にもあいます。フランス料理のソースといえば小麦粉とバターを炒めあわせたものでとろみをつけたものが一般的だった時代もありますが、近年さっぱりと仕上げたソースが増えてきているようです。お魚料理にも、パスタにもピッタリの白いソースをご紹介します。