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外側は紫色をしていますが中は黄色です。この紫人参、生で食べてみたところ 甘味も水分もなし、繊維っぽい。普通の人参とは別物でした。で、何かに似ていると思ったら牛蒡です。早速、きんぴらにしてみたら歯ごたえがあって美味しい。これ、うちの常備菜の仲間入り。